İftar İçin Ne Pişirsem?

1. Yayla Çorbası
2. Zeytinyağlı kuru dolma
3. Acılı ezme

1.Yayla Çorbası Tarifi;

• 1 fincan pirinç (Türk kahvesi fincanı)
• 7 su bardağı su
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• Yarım fincandan biraz fazla un (Türk kahvesi fincanı)
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Nane

Derin bir tencereye 1 fincan pirinçlerimizi alıp, üzerine 7 su bardağı suyumuzu ekleyerek kaymaya bırakıyoruz.  Diğer yandan bir kase içerisine 1 su bardağı yoğurt ve 1 yumurtayı alarak çırpıyoruz. Çırptığımız yoğurt ve yumurtanın içerisine, kaynayan pirinç suyundan ilave ederek karışımımızı ılıklaştırıyoruz. Ilıklaşan karışımımızı, yumuşayan pirinç içerisine yavaş yavaş döküyoruz. Küçük bir tava da tereyağımızı alarak, üzerine nane ekleyip kavuruyoruz. Kavrulmuş nanelerimizi pişen pirinçlerimizin üzerine ekliyoruz.

2.Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi;

• 25-30 adet patlıcan ve biber kurusu
• 1,5 su bardağı pirinç
• 3 adet orta boy soğan
• 11-12 diş sarımsak
• 1 su bardağından bir parmak eksik zeytinyağ
• 1,5 çorba kaşığı biber salçası (tatlı kullandım)
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı su da eritilmiş limon tuzu (2-3 tane yeterli olacaktır)
• 1 dolu çay kaşığı karabiber
• 1 dolu çay kaşığı kimyon
• 1 dolu çay kaşığı sumak
• 2-3 çorba kaşığı nar ekşisi
• Pul biber (isteğe bağlı)
• Tuz
• Üzerini biraz geçecek kadar kaynar su

Sosu İçin

• 1 dolu çay kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı toz biber
• 1 çay kaşığı sumak
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• Çok az tuz
• 1-2 çay bardağı kaynar su

Öncelikle patlıcanlarımızı 5-10 dakika arası haşlıyoruz. Ocağın altını kapatıp biberlerimizi içine ekliyoruz ve tencerenin kapağını kapatıp 5-10 dakika bekletiyoruz. Daha sonra patlıcan mı biberlerimizi süzüyoruz ve soğuk suda yıkıyoruz. Soğan ve sarımsaklarımızı doğrayıcıdan geçiriyoruz. Çok ince olmalı. Ya da çok ince bir şekilde elinize doğramalıyız. Tenceremize yağ, soğan ve sarımsaklarımızı alıyoruz, pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Kavrulan salçalarımızın içine pirinçlerimizi ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Ocağımız orta ateşte olsun. kimyon, karabiber, sumak ve tuzunu da ekleyip karıştırıyoruz ve limon tuzunu hazırladığımız suyu ve ekstra 1 çay bardağı kaynar su ekleyip kapağını kapatıp kısık ateşte 2-3 dakika pişirip, nar ekşisini de ekleyip 5-10 dakika demlendiriyoruz. Patlıcanlardan başlayarak doldurmaya başlıyoruz. Patlıcanlar alta konacak. Patlıcan ve biberlerde 1 parmak boşluk kalacak şekilde dolduruyoruz ve ağızlarını kapatıyoruz. Patlıcanları tencereye yerleştirirken ağız kısımları üst üste gelecek. Diğerleri içinde aynı işlemi uyguluyoruz ve biberler en üste gelecek şekilde yerleştiriyoruz.  Sos için bütün malzemeleri ekleyip karıştırıyoruz ve dolmalarımızın üzerine döküyoruz. Üzerini çok az geçecek kadar kaynar su ekleyip, dolmalarımız açılmasın diye tabak kabartıyoruz. Tencerenin kapağını da kapatıp, kısık ateşte 50-60 dakika kadar pişiriyoruz.

3.Acılı Ezme Tarifi;

• 2 adet domates
• 2 adet kapya
• 1 adet acı yeşil sivri biber
• 2 diş sarımsak
• 1 adet soğan
• 6 dal maydanoz

Sosu için;

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 6 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 adet limonun suyu
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı isot
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,5 çay kaşığı kuru nane

Maydanoz hariç bütün diğer malzemeler teker teker robottan çekilir. Dilerseniz malzemeleri iri parçalar halinde doğrayarak tek seferde de robottan geçirebilirsiniz. Robotunuz yoksa ince ince doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın. Taze malzemeleri uygun bir tabağa alın ve kenarda bekletin. Ezmenizin sulu olmaması için robottan geçirdiğiniz malzemeleri tel süzgeçte de bekletebilirsiniz. Sosu için salçaları, yağı, nar ekşisini, limon suyunu, tuz ve baharatları güzelce bir kasede karıştırın. Sosu sebzelerin üzerine dökün. Maydanozu da ekleyin ve güzelce karıştırın.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun…

Hey Haber/ Hatice ÇELİKEL