Güney Kore’de Tanıştı, Kastamonu’da ‘Beyaz Altın’dan ‘Siyah İnci’ Üretti

Halit Cebeci’nin siyah sarımsakla tanışması, yaklaşık 14 yıl önce gerçekleştirdiği Güney Kore gezisi sırasında oldu. Bu ürünü Türkiye’de üretme fikrini geliştiren Cebeci, 2015 yılında siyah sarımsak alanında yatırım yapma kararı aldı.

İstanbul Üniversitesi Eczacılık Fakültesinden bilimsel destek, KOSGEB’den ise proje temelli destek alan Cebeci, yaptığı denemelerin ardından üretim sürecini netleştirdi. Fermantasyon yöntemini kullanarak siyah sarımsak üretimine başlayan Cebeci, çalışmalarını ilk olarak Kastamonu’daki küçük bir dükkânda yürüttü.

Üretim Tesisi

Zaman içinde üretim kapasitesini artıran Cebeci, faaliyetlerini bugün 750 metrekarelik bir tesiste sürdürüyor. Siyah sarımsağın yanı sıra bu üründen farklı gıdalar geliştirmeye odaklanan Cebeci, yürüttüğü çalışmalar sonucunda siyah sarımsak püresi üretmeyi başardı.

Cebeci, üretimin bütün aşamalarında yalnızca coğrafi işaret taşıyan Taşköprü sarımsağını kullandıklarını belirtti. Yaklaşık 11 yıldır siyah sarımsak üzerine çalıştıklarını ifade eden Cebeci, her yıl üretim kapasitesini yükselterek yollarına devam ettiklerini söyledi. Geçen yıl 30 ton siyah sarımsak ürettiklerini aktaran Cebeci, Taşköprü sarımsağını son derece değerli bir ürün olarak gördüklerini ve geliştirdikleri ürünlerde bu sarımsağı temel aldıklarını dile getirdi.

‘Siyah İnci’ Ürünleri

Taşköprü sarımsağının bölgede “beyaz altın” olarak anıldığını söyleyen Cebeci, siyah sarımsağı ise “siyah inci” şeklinde tanımladı. Ürünün farklı bir tada sahip, gurme niteliğinde ve yenilikçi bir gıda olduğunu belirten Cebeci, içeriğinde herhangi bir katkı maddesi bulunmadığını vurguladı.

Siyah sarımsak püresinin farklı çeşitlerini de geliştirdiklerini anlatan Cebeci, nar ekşili versiyonun bunlardan biri olduğunu aktardı. Pürenin kızarmış ekmeğe sürülerek, salataların üzerine serpiştirilerek ya da sos hazırlanarak tüketilebildiğini belirten Cebeci, ürünün yemeklerin yanı sıra et ve balığın yanında meze olarak da kullanılabildiğini ifade etti.

Cebeci, siyah sarımsaktan hazırlanan ürünlerin çeşitli zincir marketlerde satışa sunulduğunu, ayrıca çevrim içi kanallar aracılığıyla tüketicilere ulaştırıldığını söyledi.

Katkısız Tarifler

Firmanın gıda mühendisi Büşra Boz da ürünlerde katkı maddesi kullanılmadığını kaydetti. Siyah sarımsak dişlerinin ezilmesiyle püre elde ettiklerini anlatan Boz, bunun yanı sıra farklı yenilikçi ürünler üzerinde de çalıştıklarını belirtti.

Nar ekşili pürenin de bu çalışmalar arasında yer aldığını söyleyen Boz, ürünün salatalarda ve marinasyon işlemlerinde kullanılabileceğini ifade etti. Pürenin ekmeğin üzerine sürülerek doğrudan tüketilebildiğini belirten Boz, ürünü tamamen gurme bir seçenek olarak nitelendirdi.

Boz, tüketicilerin başlangıçta siyah sarımsağa karşı ön yargılı davranabildiğini, ancak ürünü tattıklarında farklı bir lezzetle karşılaştıklarını söyledi. Siyah sarımsağın belirgin bir kokusunun bulunmadığına da dikkat çeken Boz, ürünlere ilişkin tüketicilerden olumlu geri dönüşler aldıklarını sözlerine ekledi.