Ekmeksiz Gökçeada Köftesinin Sırrı: Her Malzeme Gram Gram Tartılıyor

Çanakkale’nin Gökçeada ilçesinde 26 yıldır lokanta işleten Gültekin Erol, adada yetiştirilen hayvanların etini kullanarak hazırladığı köfteyi farklı bir ürün haline getirmek için çalışma başlattı. Erol, işletmesindeki yemeklerde büyük ölçüde Gökçeada’dan temin edilen ürünleri tercih ettiklerini belirtti.

26 Yıllık Lokanta Deneyimiyle Başlayan Çalışma

Lokantada sunulan döner ve köftenin müşterilerden yoğun ilgi görmesi üzerine ürünlerini diğer köftelerden ayıracak bir tarif oluşturmak isteyen Erol, uzun süren denemelerin ardından hazırladığı köfteyi markalaştırmaya karar verdi. Bu amaçla Türk Patent ve Marka Kurumuna başvuru yapan Erol’un ürünü, “Merkez Gökçeada Köftesi” adıyla tescil edildi.

Tarifin Formülü Gramlarla Belirleniyor

Erol’un verdiği bilgilere göre köftenin içeriğinin yüzde 65’ini dana eti, yüzde 35’ini ise kuzu eti oluşturuyor. Her kilogram et için karışıma 3 gram karabiber, 15 gram tuz, 8 gram sarımsak ve 70 gram soğan ekleniyor. Tarifte ekmek kullanılmadığını vurgulayan Erol, ürünün bugünkü lezzetine ulaşabilmek için uzun süre çalışma yürüttüklerini söyledi.

Etin Dinlenmesiyle Devam Eden Hazırlık

Köfte yapımında ilk aşama, etin dinlendirilmesiyle başlıyor. Dinlenme sürecinin ardından et makinede çekiliyor; karışıma girecek diğer malzemeler ise hassas terazide tek tek tartılarak hazırlanıyor. Erol, malzemelerin ölçüsündeki hassasiyetin ürünün standart lezzetini korumak açısından önemli olduğunu ifade etti.

18 Saatlik Dinlendirme Süreci

Hazırlanan köfte harcı, çekim ve pişirmeye hazır hale gelme aşamaları arasında en az 18 saat dinlendiriliyor. Erol, lezzetin özellikle bu bekleme sırasında oluştuğunu belirtti. Servis edilen bir porsiyonda 50’şer gramlık 4 köfte bulunuyor; böylece toplam porsiyon miktarı yaklaşık 200 grama ulaşıyor. Erol, köftenin tescilli bir marka haline gelmesini işletmeleri açısından önemli bir adım olarak değerlendirdi.