Haberin öne çıkan noktaları
- Fırında pişen kestanelerin kurumaması ve kabuğunun kolay soyulması için hazırlık aşamasındaki su ve zaman dengesi önem taşıyor. Bir saat suda bekletme ve pişirme sonrası nemli bezle dinlendirme, evde yumuşak kestane yapmayı kolaylaştırıyor.
Kışın sokak köşelerinde köz üzerinde pişen kestanenin kokusu soğuk havaların sevilen işaretlerinden biri. Ancak evde hazırlanan kestaneler bazen sertleşiyor, bazen de iç zarı kabuğa yapıştığı için kolayca soyulamıyor. Oysa bu lezzeti fırında yakalamak için özel bir soba ya da pahalı ekipman gerekmiyor; mutfak uzmanları, sonucun büyük ölçüde su ve zamanın doğru kullanılmasına bağlı olduğunu belirtiyor.
Kestaneleri pişirmeden önce neden suda bekletmek gerekiyor?
Kestaneleri yıkayıp çizdikten sonra doğrudan fırına koymak, pişerken kurumalarına yol açabilecek yaygın bir hata. Bunun yerine çizilmiş kestaneleri ılık ya da oda sıcaklığındaki suya alıp en az bir saat bekletmek gerekiyor. İsteğe bağlı olarak suya bir tatlı kaşığı tuz veya az miktarda şeker eklemek de lezzetini artırabiliyor.
Bekleme sırasında su kestanelerin içine işler; bu da kabuğun yumuşamasına ve kestanenin fırında kendi nemini korumasına yardımcı olur. Böylece hem iç kısmın kuruması önlenir hem de pişmiş kestanelerin soyulması kolaylaşır.
Kestanenin kabuğu nasıl çizilmeli?
Doğru kesik, kestanenin suyu almasına yardımcı olurken fırında patlama riskini de azaltır. Bunun için kestanenin bombeli yüzeyine yatay ve uzun bir çizik atılabilir ya da artı (+) biçiminde kesik açılabilir. Bıçağı fazla derine indirmemek önemlidir: Kesik dıştaki sert kabuğu ve hemen altındaki ince zarı geçmeli, kestanenin etli bölümüne ulaşmamalıdır. Derin kesilen kestaneler pişerken parçalanabilir ve lezzetini kaybedebilir.
Fırında kestane kaç derecede ve ne kadar sürede pişer?
Suda bekleyen kestaneleri süzdükten sonra kurulamak ve önceden ısıtılmış fırına vermek gerekir. Fırın sıcaklığı 200-220 derece olmalı; pişirme yaklaşık 20-25 dakika sürmelidir. Süre kestanelerin büyüklüğüne göre değişebilir. Kabukların dışa doğru kıvrılıp açılması ve kestanenin içinin sararması, piştiğini gösteren işaretlerdir.
Kestanenin kolay soyulması için piştikten sonra ne yapılmalı?
Fırından çıkarılan kestaneleri bekletmeden bir kaba alın ve üstlerini temiz, hafif nemli bir mutfak beziyle tamamen örtün. Bu şekilde yaklaşık 10 dakika dinlendirmek, kestanelerin kendi buharlarında kalmasını sağlar. Nemli bezle uygulanan bu son adım, kabuğun ve iç zarın etli kısımdan daha rahat ayrılmasına yardımcı olur; böylece evde pişen kestaneler daha yumuşak olur ve soyma işlemi kolaylaşır.
