Gürsu’da Kadınların El Emeğiyle Yeni Nesil Turşular Üretiliyor

Bursa’nın Gürsu ilçesinde doğal ve sağlıklı üretim hedefiyle üç yıl önce başlatılan çalışma, seri üretim aşamasına taşındı. Gürsu Belediyesi, Gürsu Sebze ve Meyve Pazarlama Kooperatifi ile Gürsu Ziraat Odası’nın iş birliğiyle faaliyet gösteren tesiste, katkı maddesi içermeyen ve düşük miktarda tuz kullanılan turşular hazırlanıyor.

Gürsu Ovası’nın meyve ve sebze üretimindeki gücünden yararlanılan projede, ürünler tamamen kadınların el emeğiyle hazırlanıyor. Klasik turşu çeşitlerinin yanı sıra hibiskus ve zencefil aromalı özel reçeteler de kullanılıyor. Üretim modelinin hem sağlıklı beslenmeye hem çevrenin ve doğal kaynakların korunmasına hem de tarımsal ürünlerin değerlendirilmesine katkı sunması amaçlanıyor.

Yerel üretimden seri üretime, kadın emeğinden ekonomik katkıya

Gürsu Sebze ve Meyve Pazarlama Kooperatifi Başkanı Kamil Dönmez, üç yıl önce sağlıklı ve doğal ürünler ortaya koymak amacıyla yola çıktıklarını belirtti. Gürsu’nun meyvecilikteki birikimini farklı bir üretim alanına taşıdıklarını ifade eden Dönmez, “Biz üç yıl önce sağlıklı ve doğal üretim hedefiyle kolları sıvadık. Gürsu’nun meyvecilikteki gücünü farklı bir alana taşıdık. İlçemizin armudu, sultani üzümü ve birçok meyvesini turşuya dönüştürüyoruz” dedi.

Dönmez, son bir ay içinde seri üretime geçtiklerini ve araştırma-geliştirme çalışmalarının kesintisiz sürdüğünü açıkladı. Yakın zamanda e-ticaret altyapısının kullanılmaya başlanacağını söyleyen Dönmez, böylece Gürsu’da hazırlanan ürünlerin market raflarında daha geniş bir dağıtım ağına ulaşmasının hedeflendiğini kaydetti.

Gürsu Belediye Başkanı Mustafa Işık’ın üçüncü dönem seçim vaatleri arasında bulunan Gürsu Yaş Sebze ve Meyve Kurutma Tesisi’nde fabrikasyon üretim yerine geleneksel yöntem esas alınıyor. Tesiste makine üretimi yapılmazken, kadınlar turşuları tek tek hazırlıyor. Bu yöntem, ürünlerin doğal biçimde üretilmesini sağlarken ilçedeki kadın istihdamına da katkı veriyor. Kooperatif ile belediye arasındaki ortaklık, yerel üretici kadınlara ekonomik destek sağlaması bakımından sosyal bir proje niteliği taşıyor.

Mustafa Işık, tesisteki üretim sürecini şu sözlerle anlattı: “Bütün ürünlerimizi pastörize şekilde üretiyoruz ve iki yıl raf ömrüne sahip ürünler ortaya çıkarıyoruz. Yeni lezzetler ve farklı tekniklerle Bursa gastronomisine sağlıklı ürünler kazandırdık. Bursa’nın artık yeni bir turşu noktası var. Bu üretim modeli aslında tam anlamıyla yerel kalkınma ve tarımsal üretim modelinin de örneğidir. Kooperatifimiz emeğiyle, biz de yer desteğimizle ortaya bu güzel işi çıkardık. Son derece mutluyum”.

Tesisin öne çıkan yönleri arasında, klasik turşu tariflerinin dışına çıkılması bulunuyor. Eser miktarda tuz kullanılan ürünlerde hibiskus ve zencefil gibi aromalarla farklı tatlar oluşturulurken, sağlık ve lezzetin birlikte öne çıkarılması hedefleniyor. Yeni nesil turşuların Bursa gastronomisine farklı bir seçenek kazandırması ve ürün çeşitliliğinin zamanla artırılması planlanıyor.

Gelecek dönemde kuşkonmaz turşusu gibi yeni çeşitlerin yanı sıra organik meyve sularının da üretilmesi gündemde. Projenin nihai hedefi, katkısız ve doğal meyve suyu üretimini hayata geçirmek. Meyve atıklarının değerlendirilmesine de olanak sağlayacak model sayesinde Gürsu Ovası’ndaki tarımsal üretime katma değer kazandırılması bekleniyor.