Haberin öne çıkan noktaları
- İrmik, yeterince yoğrulan hamur ve ortasına açılan çukur, fellah köftesinin haşlama suyunda dağılmadan pişmesine ve sosu içine çekmesine yardımcı oluyor. İşte bulgur köftesini domatesli, sarımsaklı sosla buluşturan tarifin aşamaları.
Fellah köftesi, ince bulgurla hazırlanan ve sarımsaklı domates sosuyla servis edilen sevilen yemeklerden biri. Evde yaparken köftelerin haşlama sırasında dağılması ya da sertleşmesiyle karşılaşılabiliyor. Hamurun doğru kıvamda hazırlanması, irmik eklenmesi ve uzun süre yoğrulması, köftelerin formunu korumasında etkili oluyor. Ortalarına parmakla açılan küçük çukur ise sosun köftelere tutunmasını sağlıyor.
Hamurun kıvamı
Tarif için 2 su bardağı ince köftelik simit bulgur, bulguru şişirmek üzere 1,5 su bardağı kaynar su, 1 çay bardağı irmik ve 1 yumurta kullanılıyor. Hamura ayrıca 1 yemek kaşığı domates ya da biber salçası ile 1 tatlı kaşığı kimyon, karabiber ve tuz ekleniyor. Yoğurma aşamasında un da kullanılıyor. Sos içinse 4 olgun domatesin rendesi veya 1,5 su bardağı domates sosu, 4-5 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım limonun suyu ve bol miktarda taze kıyılmış maydanoz gerekiyor.
İnce bulguru derin bir kaseye alın, üzerine kaynar suyu dökün ve kasenin üzerini kapatın. Bulgurun kendi buharıyla yumuşayıp şişmesi için 10 dakika bekleyin. Ardından irmiği, unu, yumurtayı, salçayı, kimyonu, karabiberi ve tuzu ilave edin. Ellerinizi hafifçe ıslatarak karışımı en az 10-15 dakika yoğurun; hamurun macun kıvamına gelmesi ve malzemelerin iyice bütünleşmesi gerekir. İrmiğin bağlayıcı etkisi ve yoğurma, köftelerin pişerken dağılmasını önlemeye yardımcı olur.
Şekil ve haşlama
Hazırlanan hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinde yuvarlayın. İşaret parmağınızı hafifçe unlayıp her parçanın ortasına bastırarak mercimek ya da düğmeyi andıran klasik şekli verin. Köftelerin ortasındaki bu çukur, pişirme sonrasında sosun köfteye daha iyi tutunmasını sağlar.
Geniş bir tencerede bol su kaynatın ve suya 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Köfteleri kaynar suya bırakın. Yaklaşık 3-4 dakika içinde su yüzeyine çıkmaya başladıklarında kevgirle tencereden alın. Süreyi tek başına ölçüt olarak kullanmak yerine köftelerin yüzeye yükselmesini de pişme işareti olarak takip edin.
Sarımsaklı domates sosu
Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın. Ezilmiş sarımsakları ve salçayı ekleyip kokuları ortaya çıkana kadar soteleyin. Rendelenmiş domatesleri ilave edin ve karışımı sos kıvamına gelene dek kaynatın. Haşlanmış köfteleri doğrudan sıcak sosun içine aktarın; limon suyunu ve ince kıyılmış maydanozu da ekledikten sonra hepsini 1-2 dakika nazikçe harmanlayın.
Ocağı kapatın ve yemeği birkaç dakika dinlendirin. Sarımsaklı domates sosunu içine çeken fellah köftesi, dinlenmenin ardından sıcak olarak servis edilebilir.
