Haberin öne çıkan noktaları
- Kuzey İtalya’dan dünyaya yayılan risotto, pirincin sıcak sebze veya tavuk suyunu azar azar çekmesi ve sürekli karıştırılmasıyla kendine özgü kıvamına kavuşuyor. İşte iki kişilik risotto için malzemeler ve adım adım hazırlama yöntemi.
İtalyan mutfağının klasiklerinden risotto, az sayıda malzemeyle hazırlanıyor; ancak pişirme yöntemi yemeğin dokusunu belirliyor. Pirincin suyu yavaş yavaş içine çekmesi, risottoya yumuşak ve kremamsı bir kıvam kazandırıyor. Bu tarifte krema kullanılmadan da yoğun bir doku elde ediliyor.
Kuzey İtalya’da ortaya çıkan geleneksel yemek, pirincin et, tavuk ya da sebze suyuyla azar azar pişirilmesiyle hazırlanıyor. Pilavdan farklı olarak pirinç yıkanmıyor; pişirme boyunca karıştırılarak nişastasını bırakması sağlanıyor. Böylece risottonun kendine has kıvamı oluşuyor.
İki kişilik risotto için gerekenler
Tarif için 1 su bardağı Arborio pirinci, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı, 3-4 su bardağı sıcak sebze veya tavuk suyu ve 3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri gerekiyor. Yarım çay bardağı beyaz şarap ise isteğe bağlı olarak kullanılabiliyor.
Önce sebze ya da tavuk suyunu başka bir tencerede ısıtın. Risottoya eklenecek suyun sıcak olması, pirincin pişme sürecinin dengeli ilerlemesine yardımcı oluyor. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Zeytinyağıyla tereyağını geniş bir tavaya alıp soğanları kısık ateşte, renkleri değişmeden yumuşayana kadar kavurun.
Arborio pirincini tavaya ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak kavurun. Pirinç tanelerinin dışının yağla kaplanmasına dikkat edin. Beyaz şarap kullanacaksanız bu aşamada ilave edin; alkolü uçana kadar karıştırmayı sürdürün.
Sıcak sebze veya tavuk suyundan bir kepçe tavaya dökün. Pirinç eklenen suyu çektikçe yeniden bir kepçe sıcak su ilave edin. Bu işlemi pirinçler yumuşayıp hafif diri kalıncaya kadar tekrarlayın. Pişirme boyunca karıştırarak yaklaşık 18-20 dakika ocakta tutun.
Pirinçler istenen kıvama geldiğinde rendelenmiş parmesanı ve bir parça tereyağını ekleyin. Tuz ve karabiberle lezzetini ayarladıktan sonra risottoyu birkaç dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.
