Türkiye Gastronomi Liseleri Projesi’nin ilk adımı Erzurum’da atıldı

Gastronomi alanında nitelikli insan kaynağı yetiştirmek amacıyla hayata geçirilen Türkiye Gastronomi Liseleri Projesi’nin ilk adımı Erzurum’da atıldı. Ülker Gastronomi Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi’nin açılış törenine Milli Eğitim Bakanı Yusuf Tekin katıldı.

Beş yıllık eğitim ve uygulamalı mutfak dersleri

Yeni okulda öğrenciler; süt ürünleri, et kesimi ve pişirme gibi gastronomi alanına özgü atölyelerde eğitim görecek. Teorik derslerin mutfak uygulamalarıyla destekleneceği program, İngilizce hazırlık sınıfıyla birlikte beş yıl sürecek. Müfredatta Türk ve dünya mutfaklarının yanı sıra hijyen, gıda güvenliği ve mutfak sanatları da yer alacak.

Açılış programında Yıldız Holding Yönetim Kurulu Başkan Vekili Yahya Ülker, Erzurum Büyükşehir Belediye Başkanı Mehmet Sekmen, Aile ve Sosyal Hizmetler Bakan Yardımcısı Zafer Tarıkdaroğlu, AKP Erzurum milletvekilleri Abdurrahim Fırat ile Mehmet Emin Öz, AKP Genel Başkan Yardımcısı ve Çevre ve Şehircilik Politikaları Başkanı Nilhan Ayan, Erzurum Valisi Aydın Baruş ve Milli Eğitim Bakanı Yusuf Tekin konuşma yaptı.

Tekin’den yerel mutfak kültürünü yaşatma çağrısı

Törende konuşan Bakan Tekin, Anadolu’nun yerel yemek kültürünün korunarak dünyaya tanıtılmasının önemine dikkat çekti. Anadolu’da yemek yenilecek yer aranırken Michelin yıldızlı lokantaların öne çıkarılmasını eleştiren Tekin, bunun yerine Anadolu’nun kendi yıldızlarını taşıyan, yöresel yemekleri ve yerel kültürü doğru biçimde yansıtan işletmelerin aranması gerektiğini söyledi. Yerel mutfakların turizm ve kültürün dünyaya tanıtılması açısından önem taşıdığını vurguladı.

Tekin, Erzurum yemeklerinin Hollanda ya da Fransız peyniriyle hazırlanmasını, yerel kültürle bağın zayıfladığına işaret eden bir çelişki olarak değerlendirdi. Kendi kültürüne sahip çıkmayanların çocukların milli ve manevi değerlerden uzaklaştığını söyleme hakkı olmadığını ifade etti.

Yerel yemekler için listeleme ve anne reçeteleri çalışması

Milli Eğitim Bakanlığının yerel mutfak kültürünü korumaya dönük iki çalışmayı birlikte yürüttüğünü belirten Tekin, bunlardan ilkinin gastronomi liseleri olduğunu söyledi. Diğer çalışma için İstanbul’dan otomobille yola çıkan ve Bolu’da mola veren bir aileyi örnek gösterdi: Ailenin Bolu yemeklerini nerede bulacağını internetten, yapay zekâ uygulamalarından ya da sosyal medyadan araştırabileceğini, ancak yemeklerin hazırlanmasından sunumuna kadar yerel kültürü yansıtan bir mekanizmaya ihtiyaç bulunduğunu anlattı.

Tekin, daha önce Michelin yıldızlarının bulunduğunu ancak Mengen yıldızlarının olmadığını söylemesinin medyada gündem olduğunu hatırlattı. Bakanlığın, her ilin yemeklerini o ilin kültür ve geleneklerine uygun biçimde hazırlayıp servis eden işletmeleri listelemeye yönelik bir sistem geliştirdiğini kaydetti. Gastronomi liselerinin yaygınlaşmasıyla şehirlerde bu işletmeleri akredite edecek bir yapının da kurulacağını belirtti.

Bakanlığın ikinci çalışmasının, Emine Erdoğan’ın ısrarla gündeme getirdiği “anne reçeteleri” konusu olduğunu aktaran Tekin, bu çalışmayı gastronomi liseleriyle bir araya getirmeyi amaçladıklarını dile getirdi. Emine Erdoğan’ın liselerin tanıtım toplantısına katıldığını ve törende videosu gösterilen programda okulları tanıttığını belirten Tekin, kendisine teşekkür ederek projeye verdiği teşvik ve destekten dolayı memnuniyetini ifade etti.

Okulun bulunduğu alan turizme katkı sağlayacak

Gastronomi liselerinin nitelikli eğitim kurumları olarak tasarlandığını ve hayırseverlerin katkısıyla hayata geçirildiğini belirten Tekin, Erzurum’daki okulun çevresinin de turizme hizmet edecek şekilde geliştirilmesinin hedeflendiğini söyledi. Standart bir kamu projesinin ötesinde, daha nitelikli yapılar oluşturmak istediklerini ve bu nedenle hayırseverlerden destek istediklerini aktardı.

Erzurum Kongresi’nin yapıldığı binanın, Milli Mücadele açısından taşıdığı değere rağmen Erzurum ve Türkiye turizminde hak ettiği yeri alamadığını ifade eden Tekin, Büyükşehir Belediye Başkanı Mehmet Sekmen ile bu konuda görüştüklerini anlattı. Alanın; peyzajı, eğitim binaları ve öğrenciler için konaklama imkânlarıyla birlikte geliştirilmesi, ayrıca kongre binasını görmeye gelen yerli ve yabancı ziyaretçilere hizmet verecek bir restoranın da burada bulunması planlanıyor.

Eğitimde kayıt, mutfak ve işletmecilik bölümleri

Okuldaki eğitim modelini açıklayan Tekin, Türkiye’de yemek kültürüne ilişkin üç temel sorun bulunduğunu söyledi. Bunlardan ilkinin yemek bilgisinin ve kültürünün yazılı kayıtlara geçirilmesi olduğunu; mevcut kayıtların farklılık gösterdiğini ve birbirine karıştığını belirtti. Gastronomi liselerinde öncelikle bu alandaki literatür kayıt altına alınacak.

Okulda üç bölüm bulunacağını kaydeden Tekin, ilk bölümde kayıt altına alınan yemeklerin, hamur işlerinin ve tatlıların hazırlanması ile pişirilmesi konusunda eğitim verileceğini bildirdi. İkinci bölüm, yemek ne kadar iyi hazırlanırsa hazırlansın önemli bir sorun olarak gördüğü hizmet ve servis alanına ayrılacak. Üçüncü bölümde ise işletmecilik öğretilecek; okulda dördüncü bir bölüm açılmayacak.

Pansiyonlu olarak hizmet verecek okula çevre illerden ve ilçelerden yetenekli öğrenciler alınacak. Öğretmenlerin seçeceği öğrenciler, okulda eğitim görürken yabancı dil ve bu alandaki ulusal ve uluslararası deneyimlerden de yararlanacak.

Yahya Ülker’den eğitim ve kültürel miras vurgusu

Yıldız Holding Yönetim Kurulu Başkan Vekili Yahya Ülker, eğitim ve topluma katkı sağlama anlayışının ailelerinden kendilerine kalan temel değerler arasında bulunduğunu söyledi. Dedesi Sabri Ülker’den devraldıkları bu yaklaşımı “Mutlu Et, Mutlu Ol” anlayışıyla sürdürdüklerini belirten Ülker, gençlerin bilgi ve becerilerini geliştirerek kendi geleceklerini kurmalarına destek olmayı önemsediklerini ifade etti.

Sabri Ülker Gıda Araştırmaları Enstitüsü Vakfının Milli Eğitim Bakanlığıyla yürüttüğü Yemekte Denge Eğitim Projesi kapsamında bugüne kadar 25 ilde yaklaşık 7 milyon öğrenciye, öğretmene ve ebeveyne ulaşıldığını aktaran Ülker, gastronomi lisesine verilen desteği uzun süredir devam eden iş birliğinin doğal bir uzantısı olarak nitelendirdi. Erzurum’un köklü mutfak kültürünü bilimsel bilgi ve uygulamalı eğitimle buluşturan okulun, gençlerin meslek edinmesine ve gastronomi mirasının gelecek kuşaklara aktarılmasına katkıda bulunacağına inandığını söyledi.

Anadolu lezzetlerini bir gün dünyanın en iyi mutfaklarında tanıtan gençleri görmenin kendileri için büyük mutluluk olacağını dile getiren Ülker, Türkiye Gastronomi Liseleri Projesi’ni himayesine alan Emine Erdoğan’a, projeye öncülük eden Milli Eğitim Bakanı Yusuf Tekin’e ve emeği geçenlere teşekkür etti.

Açılış kurdelesi kesildi

Konuşmaların tamamlanmasının ardından açılış kurdelesi kesildi. Milli Eğitim Bakanı Yusuf Tekin’in öncülük ettiği protokol heyeti daha sonra liseyi gezdi.

Programa konuşmacıların yanı sıra Erzurum Bölge Adliye Mahkemesi Cumhuriyet Başsavcısı, AKP Erzurum İl Başkanı İbrahim Küçükoğlu, Ülker CEO’su Özgür Kölükfakı, Ülker ve Yıldız Holding Yönetim Kurulu Üyesi İbrahim Taşkın, kaymakamlar, belediye başkanları, kurum müdürleri, sivil toplum kuruluşları ve siyasi parti temsilcileri katıldı. Törende davetliler, öğrenciler ve vatandaşlar da yer aldı.